重庆烤鸭：爆烤鸭正宗配方及制作工艺及秘制香料水配方
爆烤鸭简介
由数十种香辛调料 ，采用标准配方秘制加工而成 ，定时浸泡腌制后 ，采用高压炸炉制作，观赏效果极佳 ，色香味俱全 ，堪称烤鸭一绝，又是爆烤鸭的*大特点 。
爆烤鸭正宗配方及制作工艺 附秘制香料水配方
腌料卤水 ：
香料配方 ：花椒150克、八角100克、三奈75克、桂皮75克 、小茴75克 、草果75克、砂仁50克、白蔻50克 、草蔻50克 、芸香30克、高良姜50克 、陈皮50克、青皮50克、香叶100克、香草50克 、当归50克 、麦冬50克、白芷50克 、槟榔50克 、栀子50克 、甘草50克。 加水 大火开锅后小火熬制20分钟再浸泡 2 小时，然后加入盐 料酒 味精鸡精 葱 姜 然后加入所有飘香辅助料 ， 充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程：
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡6--10 个小时 ，然后捞出沥水2 小 时，晾干水分 ，将炸鸭炉烧至140度 ，下入鸭子，先炸鸭身至变色大约4分钟，再将鸭脖放入。打开放气开关。关闭锅盖将螺丝上紧。关闭放气开关 。升压至8个压力后 。开始计时 。液化气12分钟。电加热21-28分钟。
出锅时打开放气开关，使国内压力降到0，再慢慢打开锅的一个螺丝3扣，再松另一个螺丝3克 ，动作要慢，直到锅内压力慢慢放出。打开锅盖，将没有扎到的鸭子部分翻转再炸一次。直到颜色合适为止 。
