重庆烤鸭 家庭版脆皮烤鸭的做法
重庆烤鸭，土鸭收拾干净，清水洗净，全身抹少许盐 ，包括腹腔内部。生抽、胡椒粉、料酒调成酱汁 ，抹在鸭子腹部内 ，装入保鲜袋，放冰箱腌制一夜 。
腌好的鸭子从冰箱取出 ，将鸭子内外冲洗干净 ，厨房纸吸干水分。烧一大锅水 ，鸭子放水池里 ，里外里用滚水浇上三四遍 ，直到鸭子变得鼓鼓的 ，皮肤紧缩。
找个瓶子 ，将鸭子立起来，翅膀用一只筷子支起来，放在通风处风干 。家庭版脆皮烤鸭的做法 步骤3
将蜂蜜+白醋+料酒+2勺温水兑匀 ，做成脆皮水。鸭子表皮风干后 ，用刷子往鸭子上刷脆皮水，继续风干 ，等表皮干后再刷脆皮水 ，重复3-4遍 。我刷了五六遍吧。没事就去厨房刷一次 。注意边边角角都要刷到。家庭版脆皮烤鸭的做法
鸭子表皮风干后，摸起来像一张纸一样。就把鸭子放在烤网上，鸭胸向上，下面放铺了锡纸的烤盘。家庭版脆皮烤鸭的做法
苹果削皮，切成几大块 ，塞入鸭肚子，同时把面包或者馒头浸水也塞入鸭肚子。开口用牙签封好。鸭子的翅膀，腿尖，鸭脖子用锡纸包好。
烤箱预热200度，将鸭子送入烤箱，170度烤40分钟 。取出翻面，170度烤20分钟。开烤箱观察下 ，上色不满意 ，提高温度200度至这面上色满意为止 。再翻一次面 ，鸭胸面向上烤170度烤20分钟，若上色不满意，提高温度200度继续烤制，至上色满意为止 。家庭版脆皮烤鸭的做法 步骤7
烤好的鸭子稍凉后就可以片了。
饺子皮一面刷油 ，叠加一片饺子皮 ，重复步骤，叠十片左右，擀面杖擀开擀薄 ，入蒸锅，上汽后蒸十分钟左右，趁热揭开 ，即成烤鸭皮 。
甜面酱+胡椒粉+白糖+香油，调匀，上锅蒸十分钟，即成烤鸭酱。
大葱、黄瓜切丝 ，鸭子片好，就可以开吃啦 。片鸭的技术不太好。除了卖相不咋滴 ，味道和烤鸭店里的差不多了。
