虽说名叫北京烤鸭 ，但其焖炉技巧出自南京，切丝的葱白出自山东 ，甜面酱出自保定 ，大葱甜面酱式的搭配吃法，则是北方民族的吃法 ，更不必说，北京填鸭的鸭种挑选、葱段改葱丝 、片鸭刀法和各种花样吃法……
南鸭北上，皇帝当媒人，再加上京城里各地的菜品匠人各展神通，烤鸭和北京相遇，并非一场意外。北京烤鸭，就是经典的混血融合菜。就是如此的博采众长 ，造就了北京烤鸭强劲生机 。
吃北京烤鸭，建议的季节是秋季，其次是春冬季。秋季时鸭子的脂肪非常肥厚，而夏季填喂出的鸭子非常容易“掉膘”，烤出来皮薄有纹路。
烤好的鸭子不等鸭脯凹陷，趁着热片切 ，四斤左右的鸭子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为宜 。如果是根据片鸭的顺序来装盘 ，通常情况下是皮一盘、胸一盘 、腿一盘。
片法每家店都会有讲究 ：有些是要皮肉分开 ，有的则要片片连皮带肉；形状上有的片成鱼鳞状 ，仿若花瓣；有的片成丁香叶，或是柳叶条 ，但必须大小均匀 。其中 ，薄亮晶莹的鸭皮 ，要趁着热蘸点白糖来吃的 ：
将鸭皮优雅放入口中，用舌头上膛轻轻地挤压一下，香酥的鸭皮连着白糖入口就化 ，油脂的芳香与白糖的甜美，生成了独特的鲜美。由于吃相优雅，过去是大户人家小姐的首选吃法。
