重庆北京烤鸭 北京烤鸭怎么吃
重庆北京烤鸭,一只北京烤鸭一般四斤来沉 ，烤鸭拿上来，得做个记号，按规矩来说，递给你个铁签子，或者递个小刀，甭管是什么，在鸭子身上找个地划两下，待会烤完了端上来还得让您看，是不是您点的那只鸭子，有记号我才能片。就跟饭馆里吃鱼一样 ，先生您看看这是您要的鱼吗 ，你说是，必须当着你的面给它摔死 ，这是过去老饭馆的规矩，有良心的买卖都得这样 。烤鸭端上来，烤完了 ，当着你的面片肉，先把鸭脑袋和鸭屁股切下来，小碟子摆好了 ，这一桌谁坐在主位 ，鸭头就对着那位，这叫“有头有尾” 。然后就开始片鸭子了，片108片，这叫“丁香叶”，然后摆在碟子里 。还有卷鸭子这个饼 ，拿在手里，一攥，再一松手 ，攥之前什么样 ，松手之后还得是什么样。一攥 ，皱一块了，这不能吃了，这是讲究。拿起来酱啊，黄瓜条啊 ，鸭子，卷在一块。包好了一片 ，这叫一卷。吃鸭子，一问就知道你是不是内行。 一问，您吃了多少？ 我吃了几卷 。您要是回答三只 ，那笑话可就大了。还有一种是马蹄烧饼，拿烧饼吃，这样吃 ，鸭子不能蘸甜面酱 ，得用好酱油和蒜泥 ，用这个卷，要是用甜面酱，就让人笑话了，您外行了。还有一种是用生菜卷 ，用蟹黄芥末卷着吃。
